Jehněčí žebro: Porovnání verzí

Verze z 29. 4. 2025, 17:45

Jehněčí žebro

Jehněčí žebra marinovaná přes noc a připravená kombinací pomalého vaření v troubě a dokončení na grilu

Vaření	130 min
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Mezinárodní

Ingredience

jehněčí žebra
olivový olej
česnek
med
sójová omáčka
chilli

Postup

1. Žebra marinovat přes noc v olivovém oleji se česnekem, medem, sójovou omáčkou a chilli
2. Předvařit v troubě zabalená v alobalu při 150 °C
3. Dokončit na grilu 5 minut z každé strany

Jehněčí žebra (také jehněčí žebírka) jsou partie z hrudní části jehněte. Skládají se z žeberních kostí pokrytých tenkou vrstvou šťavnatého jehněčího masa a tuku.

Popis

U jednoho jehněte je 12–13 párů žeber. Pro kuchyňské účely se rozlišují:

horní žebra – blíže k hřbetu, více masa, z nich se krájí kotlety
spodní žebra (breast ribs) – méně masa, více chrupavek, ideální na BBQ

Příprava

Jehněčí žebra se dají připravit mnoha způsoby. Pro spodní žebra je klíčové nízké a pomalé vaření:

Marinovaná žebra na grilu:

Žebra marinovat přes noc v olivovém oleji se česnekem, medem, sójovou omáčkou a chilli.
Předvařit v troubě zabalená v alobalu při 150 °C asi 2 hodiny.
Dokončit na grilu – 5 minut z každé strany.

Horní žebra se naopak dají jen rychle opéct jako kotletky.

Obliba

V zemích s rozvinutou grilovací kulturou (Austrálie, Nový Zéland, Argentina) jsou jehněčí žebra na grilu naprostá klasika. V Česku jejich popularita roste spolu se zájmem o barbecue a low & slow techniky přípravy.

Žebra skvěle doplní coleslaw, pečené batáty nebo tzatziki.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-[[Category:Maso (suroviny)]]
+{{Recept
-[[Category:Nedokončeno]]
+|popis=Jehněčí žebra marinovaná přes noc a připravená kombinací pomalého vaření v troubě a dokončení na grilu
+|ingredience=jehněčí žebra<br>olivový olej<br>česnek<br>med<br>sójová omáčka<br>chilli
+|postup=1. Žebra marinovat přes noc v olivovém oleji se česnekem, medem, sójovou omáčkou a chilli<br>2. Předvařit v troubě zabalená v alobalu při 150 °C<br>3. Dokončit na grilu 5 minut z každé strany
+|cas_vareni=130
+|kategorie=Hlavní jídlo
+|kuchyne=Mezinárodní
+}}
+'''Jehněčí žebra''' (také '''jehněčí žebírka''') jsou partie z hrudní části [[jehně|jehněte]]. Skládají se z žeberních kostí pokrytých tenkou vrstvou šťavnatého [[jehněčí maso|jehněčího masa]] a tuku.
+== Popis ==
+U jednoho jehněte je 12–13 párů žeber. Pro kuchyňské účely se rozlišují:
+* '''horní žebra''' – blíže k hřbetu, více masa, z nich se krájí [[jehněčí kotlety|kotlety]]
+* '''spodní žebra''' (breast ribs) – méně masa, více chrupavek, ideální na BBQ
+== Příprava ==
+Jehněčí žebra se dají připravit mnoha způsoby. Pro spodní žebra je klíčové nízké a pomalé vaření:
+'''Marinovaná žebra na grilu:'''
+# Žebra marinovat přes noc v [[olivový olej|olivovém oleji]] se [[česnek|česnekem]], [[med]]em, [[sójová omáčka|sójovou omáčkou]] a [[chilli]].
+# Předvařit v troubě zabalená v alobalu při 150 °C asi 2 hodiny.
+# Dokončit na [[gril]]u – 5 minut z každé strany.
+Horní žebra se naopak dají jen rychle opéct jako kotletky.
+== Obliba ==
+V zemích s rozvinutou grilovací kulturou ([[Austrálie]], [[Nový Zéland]], [[Argentina]]) jsou jehněčí žebra na grilu naprostá klasika. V Česku jejich popularita roste spolu se zájmem o [[barbecue]] a [[low & slow]] techniky přípravy.
+Žebra skvěle doplní [[coleslaw]], pečené [[batáty]] nebo [[tzatziki]].
+[[Kategorie:Jehněčí maso]]