Kroupy

Kroupy jsou loupané a broušené zrna ječmene. V české kuchyni mají dlouhou tradici a používají se do polévek, jako příloha i na krupoto.

Zpracování

Ječmenná zrna se loupou a brousí, čímž se odstraní slupky a získá se hladký povrch. Podle stupně broušení se dělí na:

• kroupy velké – méně opracované, tužší, hodí se do polévek
• kroupy střední – univerzální
• kroupy drobné (krupky) – jemně broušené, na kaše a jako příloha

Příprava

Kroupy se před vařením doporučuje namočit alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc), čímž se zkrátí doba vaření. Bez namáčení se vaří 40–60 minut v osolené vodě, po namočení 20–30 minut.

Použití

• krupicová / kroupová polévka – s zeleninou, mrkví, petrželí
• kroupový salát – s zeleninou, bylinkami a zálivkou
• krupoto – obdoba rizota z kroup
• příloha – s máslem nebo jako základ pro houbový pokrm
• do guláše – kroupy absorbují omáčku

Výživa

Kroupy obsahují vlákninu, bílkoviny a vitamíny skupiny B. Mají nižší glykemický index než bílá rýže. Obsahují lepek.