Masála

Masála (z hindštiny मसाला, masālā – „koření") je obecný název pro směsi koření v indické kuchyni. Každá oblast Indie a každá rodina má vlastní receptury, takže existují stovky variant.

Nejznámější druhy

• garam masála – „horká směs" s skořicí, hřebíčkem, kardamomem a pepřem
• tandoori masála – k přípravě jídel v tandúru
• chaat masála – kyselkavá směs na streetfood
• čaj masála – směs do čaje s mlékem

Složení

Typické ingredience masál zahrnují:

• kurkuma
• mletý koriandr
• římský kmín
• chilli
• kardamom
• skořice
• hřebíček
• zázvor

Příprava

Tradiční postup vyžaduje opražení celých semen na suché pánvi a následné umletí v hmoždíři. Průmyslově vyráběné masály tento postup nahrazují, ale čerstvě připravená směs má výrazně bohatší vůni.

Masála tvoří chuťový základ většiny indických pokrmů – od kari přes dal po biryani.