Pomerančová kůra

Pomerančová kůra je vnější slupka plodu pomeranče (Citrus sinensis). V kuchyni se využívá čerstvá, sušená i kandovaná, a to jak ve sladkých, tak slaných pokrmech. Rozlišují se dvě vrstvy: vnější oranžová část (zest) bohatá na éterické oleje a vnitřní bílá houbovitá vrstva (albedo), která chutná hořce.

Čerstvá kůra

Jemně nastrouhané zesty se přidávají do těst, krémů, marinád a salátových zálivek. Při strouhání je důležité odstraňovat jen oranžovou vrstvu – bílé albedo by dodalo pokrmu nepříjemnou hořkost. Vhodný nástroj je jemný struhadlo nebo speciální škrabka na citrusy (zester).

Sušená kůra

Plátky kůry se suší na vzduchu nebo v sušičce a uchovávají v uzavřené nádobě. Sušená pomerančová kůra se prodává i celá – typicky v obchodech s kořením. Uplatní se při:

• přípravě svařeného vína a punče
• vaření marmelády
• ochucení čajů a bylinných směsí

Kandovaná kůra

Kůra se nakrájí na proužky, opakovaně vaří v cukrovém sirupu a nakonec osuší. Kandovaná pomerančová kůra je klasická přísada do vánoček, mazanců a dortů. V čokoládové verzi (obalená hořkou čokoládou) se prodává jako cukrovinka.

Tip

Na strouhání je lepší volit bio pomeranče nebo alespoň ovoce bez povrchové úpravy voskem, protože konvenční citrusy bývají ošetřené konzervačními přípravky.