Parmská šunka

Parmská šunka (Šablona:Cizojazyčně) je sušená šunka z oblasti Parmy v Itálii, chráněná označením původu (DOP). Řadí se mezi nejkvalitnější masné výrobky na světě.

Historie

Výroba parmské šunky sahá do doby starověkého Říma. Oblast kolem Parmy nabízí ideální klimatické podmínky – suché proudění vzduchu z Apenin umožňuje pomalé a rovnoměrné zrání masa.

Výroba

Používají se pouze zadní kýty prasat chovaných v Emilii-Romagni a Lombardii, krmených syrovátkou z výroby parmezánu. Kýta se nasolí mořskou sůlí a zraje minimálně 12 měsíců, u prémiových kusů až 24–36 měsíců. Žádné jiné přísady nejsou povoleny – pouze maso a sůl.

Značení

Každá pravá parmská šunka nese na kůži vypalované logo korunky (corona ducale). Šunky procházejí přísnou kontrolou kvality, při které inspektor testuje vůni pomocí kostěné jehly zavedené do masa.

Podávání

Parmská šunka se krájí na průsvitné plátky a podává s melounem, fíky, grissini nebo jako součást antipasta. V Česku ji najdeme v italských restauracích a specializovaných obchodech.

Rozdíl od pršutu

Zatímco prosciutto crudo je obecný italský název pro sušenou šunku, parmská šunka je jeho nejznámější odrůdou s přísně kontrolovaným původem.