Jehněčí žebro

Jehněčí žebra (také jehněčí žebírka) jsou partie z hrudní části jehněte. Skládají se z žeberních kostí pokrytých tenkou vrstvou šťavnatého jehněčího masa a tuku.

Popis

U jednoho jehněte je 12–13 párů žeber. Pro kuchyňské účely se rozlišují:

• horní žebra – blíže k hřbetu, více masa, z nich se krájí kotlety
• spodní žebra (breast ribs) – méně masa, více chrupavek, ideální na BBQ

Příprava

Jehněčí žebra se dají připravit mnoha způsoby. Pro spodní žebra je klíčové nízké a pomalé vaření:

Marinovaná žebra na grilu:

1. Žebra marinovat přes noc v olivovém oleji se česnekem, medem, sójovou omáčkou a chilli.
2. Předvařit v troubě zabalená v alobalu při 150 °C asi 2 hodiny.
3. Dokončit na grilu – 5 minut z každé strany.

Horní žebra se naopak dají jen rychle opéct jako kotletky.

Obliba

V zemích s rozvinutou grilovací kulturou (Austrálie, Nový Zéland, Argentina) jsou jehněčí žebra na grilu naprostá klasika. V Česku jejich popularita roste spolu se zájmem o barbecue a low & slow techniky přípravy.

Žebra skvěle doplní coleslaw, pečené batáty nebo tzatziki.