Houbová omáčka

Tradiční česká houbová omáčka z hub vařených v zahušťované omáčce, podávaná nejčastěji s knedlíky

Vaření	20 min
Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Česká

Ingredience

houby (žampiony, hříbky nebo lišky)
cibule
máslo nebo sádlo
mouka
vývar nebo voda
smetana
sůl
pepř
petrželka

Postup

1. Osmahnout cibuli na másle nebo sádle
2. Přidat nakrájené houby a restovat dokud nepustí a neodpaří vodu
3. Zasypat moukou a krátce opéct
4. Zalít vývarem nebo vodou
5. Vařit 15-20 minut
6. Dochutit smetanou, solí, pepřem a petrželkou

Houbová omáčka je tradiční český pokrm z hub vařených v zahušťované omáčce, podávaný nejčastěji s knedlíky. Představuje jeden z pilířů české domácí kuchyně, úzce spojený s tradicí houbaření.

Houby

Pro houbovou omáčku se používají:

Žampiony (šampióny) — celoročně dostupné, jemná chuť
Hříbky — král české houbové omáčky, výrazná, plná chuť
Lišky — aromatické, mírně pepřnaté
Směs hub — kombinace lesních hub podle sezóny a nálezu
Sušené houby — intenzivní chuť, vhodné k přidání i ke čerstvým

Příprava

Na jíšce (česká klasika)

Cibule se osmahne na másle nebo sádle
Přidají se nakrájené houby a restují, dokud nepustí a neodpaří vodu
Zasype se moukou (vznikne jíška) a krátce se opeče
Zalije se vývarem nebo vodou a vaří 15–20 minut
Dochutí se smetanou, solí, pepřem, petrželkou

Na smetaně (rychlejší varianta)

Houby se osmahnou s cibulí, přidá se smetana a zredukuje se do požadované hustoty. Jednodušší postup, méně tradiční.

Podávání

s houskovými knedlíky — absolutní česká klasika
s bramborovými knedlíky
s rýží nebo těstovinami
k pečenému nebo dušenému masu

Tipy

Houby se nesmí dusit v přílišném množství tekutiny — nejprve musí pustit vlastní šťávu a ta se odpaří, teprve pak se vytvoří plná houbová chuť (Maillardova reakce). Přidání trochy sójové omáčky nebo sušených hub zintenzivní umami chuť. Čerstvá smetana se přidává až na konci a nesmí se vařit — srazila by se.