Pšeničné pivo

Pšeničné pivo (něm. Weizenbier, Weißbier) je svrchně kvašený typ piva, při jehož výrobě tvoří pšeničný slad významnou část засыпky — obvykle 50–70 %. Vyznačuje se světlou až zlatavou barvou, charakteristickým zákalem a ovocně-kořenitou chutí.

Typy

• Hefeweizen — nefiltrované, s kvasinkovým zákalem, typické banánové a hřebíčkové tóny
• Kristallweizen — filtrované, čiré
• Dunkelweizen — tmavé pšeničné z tmavšího sladu
• Weizenbock — silnější verze (7–9 % alkoholu)
• Berliner Weisse — kyselé berlínské pšeničné s nízkou stupňovitostí
• Witbier — belgické pšeničné s koriandrem a pomerančovou kůrou
• Gose — lehce slané a kyselé, původem z Lipska

Výroba

Pšeničný slad se hůře zpracovává než ječmenný kvůli vyššímu obsahu bílkovin a absenci pluch. Svrchní kvasnice rodu Saccharomyces cerevisiae produkují při kvašení estery (banán, hruška) a fenoly (hřebíček, pepř), které definují typický chuťový profil.

Podávání

Hefeweizen se tradičně nalévá do vysoké vázovité sklenice o objemu 0,5 l. Před nalitím se láhev jemně protočí, aby se rozmíchaly usazené kvasinky. Podává se při teplotě 6–8 °C.

V kuchyni

Pšeničné pivo se využívá v těstíčku na smažení, v marinádách na drůbež nebo jako základ omáček. V Bavorsku se pije ke klasickému Weißwurstfrühstück s bílými klobásami, preclíky a sladkou hořčicí.