Černucha setá

Černucha setá (Nigella sativa), známá také jako černý kmín nebo nigella, je rostlina z čeledi pryskyřníkovitých, jejíž drobná černá semínka se používají jako koření v kuchyních Blízkého východu, Indie a severní Afriky.

Chuť a aroma

Semínka mají složitou chuť – lehce hořkou, pikantní, s tóny oregana, cibule a pepře. Po opražení na suché pánvi se uvolní výrazné oříškové aroma. Přestože se jim říká černý kmín, s kmínem ani římským kmínem botanicky nesouvisejí.

Použití v kuchyni

• Indická kuchyně – součást koření panch phoron (pět semen) v bengálské kuchyni, přidává se do dalu, naanu a acháru
• Turecká kuchyně – posyp na chlebové placky a simit
• Egyptská kuchyně – do falafelu a na pitu
• Perská kuchyně – v rýžových pokrmech a marinádách

Olej z černuchy

Olej z černuchy se lisuje ze semen za studena a má intenzivní, kořenitou chuť. Používá se v malých množstvích do salátů, hummusu nebo jako finishing olej. V tradiční medicíně Blízkého východu se černucha označuje jako „lék na vše kromě smrti".

Nákup a skladování

Semínka by měla být lesklá, intenzivně černá a suchá. Uchovávají se v uzavřené nádobě na tmavém místě. Celá semínka si drží aroma déle než mletá – nejlépe je mlít těsně před použitím.