Turecká kuchyně

Turecká kuchyně patří k nejvlivnějším gastronomickým tradicím světa. Stojí na křižovatce středomořské, středoasijské a blízkovýchodní kuchyně a odráží dědictví Osmanské říše, která po staletí spojovala kulinářské vlivy tří kontinentů.

Snídaně

Turecká snídaně (kahvaltı) je celosvětově proslulá bohatostí. Na stůl se prostírá:

• Sýry – beyaz peynir (bílý), kaşar (tvrdý), tulum (v měchu)
• Olivy – černé i zelené
• Rajče, okurka, paprika
• Med s kaymakem (sraženou smetanou)
• Menemen – míchaná vajíčka s rajčaty, paprikami a cibulí
• Simit – sezamový věnec z kynutého těsta
• Čerstvý chléb a máslo
• Silný černý čaj (çay)

Kebaby a grilované maso

Turecko je kolébkou kebabu v jeho nesčetných podobách:

• Döner kebab – maso na svislém otočném rožni
• Adana kebab – pálivý mletý jehněčí na špízu
• İskender kebab – plátky döneru na chlebu se jogurtem a rajčatovou omáčkou
• Şiş kebab – kostky masa na dřevěném špízu

Polévky a předkrmy

• Çorba – polévky jsou podstatnou součástí jídelníčku; oblíbená je mercimek çorbası (čočková)
• Meze – předkrmové mísy s hummusem, acılı ezme (pálivá rajčatová pasta), haydari (jogurtový krém s bylinkami) a dolma (plněné vinné listy)

Moučníky

Turecké dezerty jsou legendární:

• Baklava – vrstvy filo těsta s pistáciemi nebo vlašskými ořechy, zalité sirupem
• Lokum (Turkish delight) – želatinové kostky s růžovou vodou
• Künefe – sýrový dezert v kadaifi těstě, polité sirupem
• Tavuk göğsü – pudink z kuřecích prsou (!)

Nápoje

Turecká káva (türk kahvesi) se připravuje ve speciální džezvě (cezve) z jemně mletých zrn a podává s lógrem. Ayran – slané šlehané jogurtové mléko – je nejběžnější nealkoholický nápoj k jídlu. Rakı je anýzový destilát podávaný s vodou (»lví mléko«).