Hovězí maso

Hovězí maso je maso z domácího skotu, jedno z nejrozšířenějších mas na světě. Vyznačuje se výraznou chutí, vysokým obsahem bílkovin, železa a vitamínů skupiny B.

Hovězí se dělí na řadu řezů s různým využitím:

• Prémiové řezy (steaky): svíčková, roštěná, rib eye — na grilování a rychlou úpravu
• Na pečení: kýta, hřbet (rostbíf)
• Na dušení: krk, plec, kližka — dlouhé vaření pro křehkost
• Droby: jazyk, ledviny, dršťky

Kvalita závisí na plemeni, věku zvířete, krmení a zrání masa. Dobře vyzrálé hovězí (14–28 dní) je výrazně křehčí a chutnější. V české kuchyni je hovězí základ svíčkové na smetaně, hovězího vývaru i guláše.