Prosciutto crudo
Z WikiFood Recepty
Prosciutto crudo (Šablona:Cizojazyčně, doslova syrová šunka) je italský sušený masný výrobek ze zadního vepřového kýtu. Nejznámějšími druhy jsou Prosciutto di Parma a Prosciutto di San Daniele.
Výroba
[editovat]Zadní kýta prasete se osolí a nechá odpočívat v chladu. Po několika týdnech se přebytečná sůl omyje a kýta zavěsí do sušáren s kontrolovanou cirkulací vzduchu. Zrání trvá minimálně 9–12 měsíců, prémiové výrobky zrají 18 až 36 měsíců.
Během sušení se nezpracovaný povrch potírá směsí sádla, sůli a pepře (tzv. sugna), aby maso nevysychalo příliš rychle.
Druhy podle regionu
[editovat]- Prosciutto di Parma – z oblasti Parmy, jemná sladší chuť
- Prosciutto di San Daniele – z Friuli, tvarově plošší, intenzivnější
- Prosciutto Toscano – toskánská varianta, výraznější koření
- Prosciutto di Modena – z Modeny, zraje déle
Podávání
[editovat]Crudo se krájí na velmi tenké, téměř průsvitné plátky. Kombinuje se s melounem (prosciutto e melone), mozzarellou, olivami nebo se klade na pizzu až po upečení. V Česku se prodává balený ve vakuu nebo čerstvě krájený v delikatesách.