Šunka

Šunka je masný výrobek vyráběný z celých nebo velkých kusů vepřového masa, nejčastěji z kýty, plece nebo krkovičky. Od salámu se liší tím, že maso není mleté, ale zpracovává se vcelku.

Druhy

Podle úpravy

• Vařená šunka – maso naložené v láku a tepelně zpracované vařením. Růžová barva, jemná chuť.
• Uzená šunka – po naložení uzená v udírně. Výraznější kouřové aroma.
• Sušená šunka – zráním na vzduchu po dobu měsíců. Sem spadá Parmská šunka, pršut, jamón.

Podle původu

• Česká šunka – vařená, uzená, často z plece
• Parmská šunka – italská, sušená, z kýty
• Schwarzwaldská šunka – německá, uzená jehličnatým dřevem
• Jamón serrano / ibérico – španělská, sušená

Šunka v české kuchyni

Vařená šunka na chlebu je v Česku naprosto běžná každodenní strava. Šunka se přidává do šunkových flíčků, zapékaných toastů, omelet a salátů. O Velikonocích se tradičně peče šunka v těstě (nádivka).

Kvalita

Kvalitní šunka by měla obsahovat minimálně 75 % masa. Levnější výrobky bývají přesolené a obsahují přidanou vodu, škrob a stabilizátory. Na obalu se kvalita pozná podle označení výběrová nebo nejvyšší jakost.