Uzený losos

Uzený losos je losos zpracovaný uzením, které zvýrazní jeho chuť a prodlouží trvanlivost. Přestože nejde o tradiční českou uzeninu, v posledních desetiletích si získal v Česku výraznou oblibu.

Druhy

Losos uzený za studena

Filet lososa se nasolí směsí sůli a cukru (tzv. gravlax cure), nechá odležet 12–24 hodin a poté se udí studeným kouřem (pod 25 °C) po dobu 6–12 hodin. Výsledkem je hedvábná textura a jemně kouřová chuť. Maso zůstává poloprůsvitné, oranžové barvy. Tento typ se krájí na tenké plátky a podává syrový.

Losos uzený za tepla

Filet se udí při teplotě 60–80 °C, čímž se maso provaří. Struktura je drsnější, maso se rozpadá na vločky. Používá se do salátů, těstovin a pomazánek.

Podávání

Studený uzený losos se servíruje:

• Na bagetě s smetanovým sýrem, kapary a citronem
• Na pohankových palačinkách (blinech) se zakysanou smetanou
• Jako součást studených mís a brunchů
• Na obložených chlebíčcích

Původ

Uzení lososa má kořeny ve Skandinávii a Skotsku. Většina uzeného lososa v českých obchodech pochází z norských nebo skotských chovů atlantského lososa.