Perníkové koření

Perníkové koření je aromatická směs koření používaná při pečení perníků a dalšího vánočního cukroví. V české kuchyni má dlouhou tradici spojenou s vánočním pečením.

Složení

Tradiční perníkové koření obsahuje:

• mletou skořici
• mletý hřebíček
• badyán (anýz hvězdičkový)
• nové koření
• muškátový oříšek
• mletý zázvor
• kardamom

Poměry se liší – v některých recepturách převládá skořice, jinde hřebíček. Každá pekařská rodina si směs tradičně míchá podle svého.

Použití

Perníkové koření se přidává do:

• perníků a perníčků
• medovníku
• jablečného štrúdlu
• koláčů s jablky nebo švestkami
• svařeného vína a punče

Nákup a uchovávání

Na trhu se prodávají hotové směsi (Vitana, Dr. Oetker, Kotányi) i jednotlivá koření k domácímu smíchání. Směs by se měla uchovávat v těsně uzavřené nádobě, protože éterické oleje se rychle odpařují. Čerstvě namíchaná směs voní výrazně intenzivněji než dlouho skladovaná.