Papriková pasta

Papriková pasta je hustá pasta vyrobená z čerstvé nebo sušené papriky, oleje a soli. Používá se jako základ pokrmů v maďarské, turecké a balkánské kuchyni.

Druhy

• sladká (édes) – z červené sladké papriky, mírná chuť
• pálivá (erős) – s přídavkem pálivé papriky
• uzená – typická pro španělskou kuchyni (pimentón)

Výroba

Papriky se opekou nebo usuší, zbaví slupky a semínek, rozemelou a smíchají s olivovým nebo slunečnicovým olejem a solí. Průmyslově se přidávají konzervační látky, domácí verze vydrží v lednici několik týdnů.

Použití

Papriková pasta se přidává do:

• guláše jako základ
• polévek
• marinád na maso
• pomazánek
• hummusu pro barvu a chuť

V Maďarsku je papriková pasta (paprikakrém) naprosto běžnou surovinou. Známá značka je Univer s červeným nebo žlutým víčkem.