Mušle

Mušle jsou měkkýši s dvoudílnou lastourou, kteří obývají moře i sladkovodní toky po celém světě. V kuchyni se pod pojmem mušle rozumí především jedlé druhy – slávky, škeble, srdcovky a další.

Druhy v kuchyni

Nejběžnější jedlé mušle:

• Slávka jedlá – nejrozšířenější druh, základ pokrmů jako moules marinières
• Škeble obrovská – používaná v italské a japonské kuchyni
• Hřebenatka – známá jako coquille Saint-Jacques
• Srdcovka – oblíbená ve španělské kuchyni

Příprava

Před vařením se mušle důkladně omyjí a odstraní se otevřené kusy, které nereagují na poklep. Tepelná úprava je rychlá – mušle se vaří nebo dusí 3–5 minut, dokud se lastury neotevřou. Neotevřené kusy se vyhazují.

Podávají se s bílým vínem, česnekem a petrželkou, případně jako součást paelly či rybí polévky.