Pekanová mouka

Pekanová mouka se vyrábí mletím pekanových ořechů, zpravidla z pokrutin zbylých po lisování pekanového oleje. Řadí se mezi bezlepkové alternativní mouky.

Vlastnosti

Mouka má jemně nasládlou, oříškovou chuť a světle hnědou barvu. Neobsahuje lepek, proto ji mohou konzumovat lidé s celiakií. Je bohatá na bílkoviny, zdravé tuky a vlákninu, ale také na kalorie – 100 g obsahuje přibližně 600 kcal.

Jelikož pekanová mouka postrádá lepek, nedokáže sama o sobě vytvořit pružné těsto. V pekařských receptech se proto kombinuje s jinými moukami nebo pojivem, jako je xantanová guma nebo vejce.

Využití v kuchyni

• obalování masa a ryb místo klasické strouhanky
• přísada do muffinů, brownies a sušenek
• základ pro bezlepkové palačinky
• zapečení na salátech pro křupavou texturu

Pekanová mouka se nejlépe uchovává v lednici nebo mrazáku, protože díky vysokému obsahu olejů rychle žlukne. V uzavřené nádobě vydrží v chladu několik měsíců.