Xantanová guma

Xantanová guma: univerzální zahušťovadlo v potravinářství

Xantanová guma je polysacharid produkovaný bakterií Xanthomonas campestris, který se široce využívá v potravinářství jako zahušťovadlo a stabilizátor. Je známá svou schopností zlepšovat texturu a stabilitu potravin.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Xantanová guma se vyrábí fermentací kukuřičného škrobu bakterií Xanthomonas campestris.

🥗 bezlepkové, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Xantanová guma se používá v omáčkách, dresincích, zmrzlinách a bezlepkovém pečení pro zajištění správné konzistence a stability.

🔍 Jak vybrat

Při výběru xantanové gumy hledejte produkt bez přidaných látek a s jasným označením jako E415.

📦 Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se zabránilo vlhkosti.

🔄 Náhražky

Může být nahrazena guarovou gumou nebo jinými zahušťovadly, ale výsledná textura může být odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Xantanová guma je považována za bezpečnou a může pomoci lidem s celiakií nebo intolerancí na lepek, protože nahrazuje lepek v pečení.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Xantanová guma (E415) je polysacharid produkovaný bakterií Xanthomonas campestris, široce využívaný v potravinářství jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Je jednou z nejuniverzálnějších přídatných látek moderního potravinářství.

Výroba

Xantanová guma se vyrábí fermentací jednoduchých cukrů (obvykle z kukuřičného škrobu) bakterií Xanthomonas campestris. Po fermentaci se polysacharid vysráží isopropanolem, vysuší a semele na jemný prášek. Výsledný produkt je bílý až nažloutlý prášek bez chuti a zápachu.

Vlastnosti

Pseudoplastické chování – v klidu je roztok hustý, při míchání nebo nalévání se ředí (jako kečup); po ustání pohybu se hustota vrátí
Stabilita – funguje v širokém rozmezí teplot (zmrazení i var), pH (2–12) i koncentrací soli
Účinná již v malých dávkách (0,1–0,5 %)
Rozpustná ve studené i teplé vodě

Využití v potravinářství

Omáčky a dresinky – zabraňuje oddělování oleje a vody, dodává krémovou konzistenci
Zmrzlina – brání tvorbě ledových krystalů
Bezlepkové pečení – nahrazuje pojivou funkci lepku, zlepšuje strukturu chleba a těst
Nápoje – udržuje částečky v suspenzi (ovocné džusy s dužninou)
Polévky a krémy – zahušťuje bez změny chuti

Bezlepkové pečení

V bezlepkovém pečení je xantanová guma téměř nenahraditelná. Přidává se v množství asi 1 čajové lžičky na 150 g bezlepkové mouky. Dodává těstu elasticitu a soudržnost, které by jinak chyběly kvůli absenci glutenu.

Dávkování a bezpečnost

Xantanová guma je považována za bezpečnou přísadu bez stanoveného ADI limitu. Ve velkých dávkách (nad 15 g denně) může způsobit trávicí potíže. Je vhodná pro vegany, celiaky i osoby s laktózovou intolerancí.

Kalorie	335 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	83 g
Vláknina	0 g