Psyllium

Psyllium je souhrnné označení pro slupky semen jitrocele indického (Plantago ovata), které se používají jako přírodní zdroj rozpustné vlákniny. V Česku se prodává jako doplněk stravy v práškové nebo granulované formě.

Složení a vlastnosti

Psyllium obsahuje přibližně 70 % rozpustné vlákniny, konkrétně hemicelulózy a mucilaginózních polysacharidů. Po smíchání s vodou mnohonásobně nabobtnají a vytvoří hustý, gelovitý roztok. Jeden gram psyllia dokáže absorbovat až 40 ml vody.

Zdravotní účinky

• podpora pravidelného trávení – gel změkčuje stolici a zvětšuje její objem
• snižování hladiny cholesterolu – vláknina váže žlučové kyseliny
• regulace glykémie – zpomaluje vstřebávání cukrů po jídle
• pocit sytosti – pomáhá při kontrole hmotnosti

Důležité je zapíjet psyllium dostatečným množstvím vody (alespoň 250 ml na jednu dávku), jinak hrozí zácpa nebo ucpání jícnu.

Využití v kuchyni

Psyllium se uplatní i při pečení, zejména v bezlepkových receptech:

• nahrazuje funkci lepku – vytváří pojivou strukturu
• přidává se do bezlepkového chléba, housek a pizzového těsta
• zlepšuje texturu palačinek a vaflí z alternativních mouk

Obvyklá dávka do pečiva je 1–2 čajové lžičky na 200 g mouky.

Dávkování jako doplněk stravy

Doporučuje se začít s malou dávkou (1 čajová lžička denně) a postupně zvyšovat. Psyllium se rozpustí ve sklenici vody a vypije před jídlem. Maximální denní dávka bývá kolem 10–15 g.