Jitrocel indický

Jitrocel indický: Vláknina pro zdravé trávení a pečení

Jitrocel indický, známý také jako psyllium, je rostlina bohatá na rozpustnou vlákninu, která se používá jako zahušťovadlo a doplněk stravy. Je oblíbený zejména v bezlepkovém pečení pro své pojivé vlastnosti.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Jitrocel indický pochází z Indie a dalších částí Asie, kde se pěstuje pro své semena.

🥗 bezlepkové, veganské, nízkotučné

Výživa na 100 g

Kalorie	335 kcal
Bílkoviny	0.5 g
Tuky	0.5 g
Sacharidy	83 g
Vláknina	71 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B5, B6

Minerály

vápník, hořčík, draslík, železo

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, veganské, nízkotučné

🍳 Použití v kuchyni

Psyllium se používá jako zahušťovadlo v polévkách, omáčkách a bezlepkovém pečení, kde nahrazuje lepek. Je také účinné při přípravě smoothie a ovesných kaší.

🔍 Jak vybrat

Při výběru psyllia hledejte kvalitní, jemně mleté slupky bez přidaných látek a s jasným označením na obalu.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se zabránilo vlhkosti.

🔄 Náhražky

Psyllium lze nahradit jinými zahušťovadly, jako je chia semínko nebo lněné semínko, avšak s odlišnými vlastnostmi.

💚 Zdravotní přínosy

Psyllium podporuje zdravé trávení, pomáhá regulovat hladinu cholesterolu a zpomaluje vstřebávání cukrů, což přispívá k pocitu sytosti.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jitrocel indický (Plantago ovata), známý též jako psyllium, je rostlina pěstovaná pro osemení bohaté na rozpustnou vlákninu. V potravinářství se používá jako zahušťovadlo, pojivo a doplněk stravy.

Psyllium

Z osemení jitrocele indického se získává psyllium – drobné slupky (husks), které po smíchání s vodou mnohonásobně zvětší svůj objem a vytvoří gelovou hmotu. Tato vlastnost je klíčová pro veškeré kulinářské i zdravotní využití.

Využití v bezlepkovém pečení

Psyllium je jednou z nejdůležitějších přísad v bezlepkovém pečení, kde nahrazuje pojivou funkci lepku:

• Přidává se do chleba, housek a vánoček z bezlepkových mouček
• Dodává těstu elasticitu a schopnost držet vzduchové bublinky
• Obvyklé dávkování: 1–2 lžičky na 200 g bezlepkové mouky
• Kombinuje se s rýžovou, pohankovou nebo kukuřičnou moukou

Zahušťovadlo

V konvenční kuchyni psyllium zahušťuje:

• polévky a omáčky bez potřeby mouky či škrobu
• smoothie a ovesné kaše
• domácí zmrzlinu – zlepšuje texturu a zabraňuje krystalizaci

Zdravotní aspekty

Rozpustná vláknina z psyllia:

• podporuje trávení a pravidelnou stolici
• snižuje hladinu cholesterolu
• zpomaluje vstřebávání cukrů po jídle
• navozuje pocit sytosti

Důležité je zapíjet psyllium dostatečným množstvím vody, jinak může způsobit zácpu.

Dávkování

Jako doplněk stravy se doporučuje 5–10 g denně (1–2 čajové lžičky) rozpuštěných ve sklenici vody.