Myzithra

Myzithra (řecky μυζήθρα) je tradiční řecký sýr vyráběný ze syrovátky s přídavkem mléka (ovčího nebo kozího). Vyrábí se na Krétě a dalších řeckých ostrovech po staletí.

Varianty

Myzithra existuje ve dvou základních podobách:

Čerstvá myzithra (myzithra freski) je měkký, bílý sýr s jemně sladkou chutí. Konzistencí připomíná italskou ricottu, s níž je technologicky příbuzná – obě vznikají sražením syrovátky. Čerstvá myzithra se konzumuje do několika dní od výroby.

Suchá (zralá) myzithra (myzithra xeri) se solí a suší na vzduchu několik měsíců. Výsledkem je tvrdý, slanokyselý sýr, který se strouhá podobně jako parmazán. Povrch je hladký, slonově bílý.

Využití v kuchyni

Čerstvá myzithra:

• náplň do řeckých koláčů a spanakopity
• se zralým ovocem a medem jako dezert
• ve salátech místo fety – je jemnější a méně slaná

Suchá myzithra:

• nastrouhaná na těstoviny – klasická krétská kombinace s makarony
• na saláty a zapečené pokrmy

Výroba

Syrovátka zbylá po výrobě tvrdých sýrů se zahřeje na 90 °C a přidá se malé množství čerstvého mléka. Sražená hmota se sbírá a plní do formiček. Čerstvá varianta je hotová okamžitě, suchá se další měsíce suší.