Bramborová polévka

Bramborová polévka (hovorově bramboračka) je jedna z nejtradičnějších polévek české kuchyně. Hustá, sytá a vonící po majoránce – tak si ji pamatuje většina Čechů z dětství, ze školních jídelen i od babičky.

Klasický recept

Suroviny

• 500 g brambor
• 1 mrkev
• kousek celeru a petržele (kořen)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• sádlo nebo máslo na zásmažku
• Hladká mouka na zahuštění
• majoránka (sušená)
• sůl, pepř, bobkový list, nové koření
• volitelně: houby (sušené nebo čerstvé), vejce, smetana

Postup

Brambory a kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do hrnce s vodou, osolíme a vaříme do měkka. Část brambor můžeme rozmačkat, aby polévka zhoustla. Zvlášť připravíme zásmažku – na sádle osmažíme cibuli, přidáme mouku a krátce opražíme. Zásmažku vlijeme do polévky, promícháme a necháme provařit. Na závěr dochutíme česnekem, majoránkou, pepřem a solí.

Varianty

• S houbami – přidání sušených hub (hříbky, pravé houby) dodá polévce hloubku a lesní aroma
• S vejcem – do hotové polévky se vmíchá rozšlehané vejce, vzniknou jemné kousíčky
• Se smetanou – krémovější varianta
• Bramboračka s klobásou – s kousky klobásy nebo uzeniny
• Kyselo – krkonošská kyselá bramborová polévka s kváskem a houbami

Majoránka

Majoránka je koření, bez kterého si bramboračku většina českých kuchařů nedokáže představit. Přidává se na samém konci vaření, aby si zachovala aroma. Sušená majoránka se jemně promne mezi prsty – tím se uvolní silice.

Bramboračka v české kultuře

Bramboračka patří k nejčastěji vařeným polévkám v Česku. Ve školních jídelnách se objevuje pravidelně a na Štědrý den ji některé rodiny podávají jako alternativu k rybí polévce. Na Moravě a ve Slezsku se jí říká i „zemáková polívka".