Maroko

Maroko je severoafrická země s bohatou kulinářskou tradicí, která kombinuje berberské, arabské, andaluské a francouzské vlivy. Marocká kuchyně patří mezi nejaromatičtější na světě díky štědrému používání koření a pomalým způsobům přípravy.

Typické pokrmy

Tajine

Tajine je dušený pokrm pojmenovaný podle hliněné nádoby s kuželovitým víkem, ve které se připravuje. Maso (jehněčí, kuře) se pomalu dusí se zeleninou, sušeným ovocem (meruňky, švestky, datle) a kořením. Výsledkem je křehké maso v aromatické omáčce. Oblíbená varianta je tajine s kuřetem, citróny a olivami.

Kuskus

Kuskus je páteřní pokrm marocké kuchyně. Drobná krupice z tvrdé pšenice se vaří nad párou ve speciálním hrnci couscoussier. Podává se s dušenou zeleninou, masem a vývarovou omáčkou. Páteční kuskus je v Maroku společenský a rodinný rituál.

Harira

Harira je hustá polévka z rajčat, čočky, cizrny a masa, ochucená koriandrem a skořicí. Tradičně se podává při přerušení půstu během ramadánu.

Pastilla (B'stilla)

Sladko-slaný koláč z tenkého těsta warqa plněný holubím nebo kuřecím masem, mandlemi, vejci a skořicí, posypaný moučkovým cukrem.

Koření

Marocká kuchyně je nemyslitelná bez koření:

• Ras el hanout — směs 12–30 druhů koření (doslova „hlava obchodu"); zahrnuje kardamom, muškátový oříšek, hřebíček, skořici, pepř a další
• Šafrán — používaný v tajinech a rýži
• Skořice — i v masitých pokrmech
• Zázvor, kurkuma, paprika
• Nakládané citróny — konzervované v soli, nezbytné pro mnoho tajinů

Mátový čaj

Marocký mátový čaj (atay) je rituální nápoj připravovaný ze zeleného čaje, čerstvé máty a velkého množství cukru. Nalévá se z výšky do malých skleniček. Nabídnout čaj je projev pohostinnosti — odmítnutí je nezdvořilé.