Indonésie

Indonésie je souostroví s jednou z nejbohatších a nejrozmanitějších kuchyní jihovýchodní Asie. Na více než 17 000 ostrovech se vyvinuly stovky regionálních kulinářských tradic, spojených společnou láskou ke koření a intenzivním chutím.

Hlavní pokrmy

• Nasi goreng — smažená rýže s vejcem, krevetami nebo kuřetem, kečapem manis a sambalem. Neoficiální národní jídlo.
• Satay (saté) — marinované kousky masa na špejlích, grilované nad uhlím, podávané s arašídovou omáčkou.
• Rendang — pomalu dušené hovězí v kokosovém mléce s pastou z chilli, galangálu a citronové trávy. Pochází ze Sumatry.
• Gado-gado — blanšírovaná zelenina s arašídovou zálivkou, tofu a tempehem.
• Soto — aromatická polévka s kurkumou, existující v desítkách regionálních verzí.

Tempeh a tofu

Indonésie je kolébkou tempehu — fermentovaných sójových bobů spojených plísní Rhizopus oligosporus. Tempeh je klíčovým zdrojem bílkovin v indonéské stravě a v posledních letech získal popularitu po celém světě.

Koření a sambaly

Indonéská kuchyně pracuje s bohatou paletou koření: kurkuma, koriandr, kmín, galangál, citronová tráva, zázvor, pandan a kandžur listy. Sambal — pálivá pasta z chilli papriček — doprovází prakticky každé jídlo a existuje v desítkách variant.

Regionální rozdíly

Jáva je známá sladšími chutěmi, Sumatra pikantními a bohatými pokrmy na kokosovém základě, Bali nabízí specifické obřadní pokrmy jako babi guling (pečené sele). Východní ostrovy využívají více ryb a sago.