Klíčení

Klíčení je proces, při kterém semena začnou klíčit za přítomnosti vody a tepla. Vzniklé klíčky jsou cennou surovinou v kuchyni díky vysokému obsahu vitamínů, enzymů a minerálních látek.

Princip

Při klíčení se v semenu aktivují enzymy, které štěpí zásobní látky (škroby, bílkoviny) na jednodušší formy. Tím se zvyšuje stravitelnost a dostupnost živin. Obsah vitamínu C, skupiny B a některých antioxidantů výrazně narůstá oproti suchému semenu.

Běžné druhy klíčků

• Mungo (fazolové klíčky) — nejznámější, typické pro asijskou kuchyni
• Alfalfa (vojtěška) — jemné, vláknité, mírná chuť
• Ředkvičkové — pikantní, lehce pálivé
• Brokolicové — bohaté na sulforafan
• Slunečnicové — výrazná oříšková chuť
• Čočkové — rychle klíčí, vhodné pro začátečníky
• Pšeničné — sladší chuť, základ pro wheatgrass

Klíčení doma

Domácí klíčení je jednoduché a nevyžaduje speciální vybavení:

1. Semena namočit na 8–12 hodin ve vodě
2. Přesunout do klíčítka, síta nebo sklenice s gázou
3. Dvakrát denně proplachovat čistou vodou
4. Za 2–5 dní (podle druhu) jsou klíčky hotové
5. Skladovat v lednici a spotřebovat do 3–4 dnů

Důležitá je hygiena — klíčky rostou ve vlhku a teple, což svědčí i bakteriím. Proplachování a čisté nádobí jsou zásadní.

Využití v kuchyni

Klíčky se přidávají do salátů, sendvičů, woků, polévek a smoothie. Mungo klíčky jsou klasickou součástí pad thai nebo phở. Většina klíčků se konzumuje syrová, mungo klíčky se často krátce opečou.