Knedlíček

Knedlíček je malý knedlík vařený přímo v polévce. V české kuchyni představuje jednu z nejoblíbenějších polévkových vložek.

Druhy knedlíčků

Játrové knedlíčky

Připravují se z mletých jater (nejčastěji drůbežích nebo hovězích), vajíčka, namočené housky nebo strouhané žemle, cibule a koření. Hmota se ochutí majoránkou, pepřem a solí. Lžičkou se tvarují kuličky a vaří v mírně vroucím vývaru asi 10–15 minut.

Krupicové knedlíčky

Základem je krupice, máslo, vejce a špetka sůli. Změklé máslo se vyšlehá s vejcem, vmíchá se krupice a nechá odležet (krupice nabobtná). Výsledné knedlíčky jsou lehké a nadýchané. Vaří se 5–8 minut.

Noky

Noky (Nockerl) jsou drobné knedlíčky stírané z řídkého těsta přímo do vroucí polévky. Těsto se připravuje z mouky, vajec a mléka. Noky jsou typické pro rakouskou a maďarskou kuchyňskou tradici, v Česku zcela zdomácněly.

Další varianty

• Sýrové knedlíčky — s nastrouhaným sýrem
• Špenátové knedlíčky — s přidaným špenátem
• Drožďové knedlíčky — z kynutého těsta

Příprava a tipy

Knedlíčky se vaří v mírně bublajícím vývaru — příliš prudký var je rozpadá. Hotové jsou, když vyplavou na hladinu. Připravovat se dají dopředu a zmrazit; do polévky se pak přidají přímo z mrazáku.

Tradice

Polévka s knedlíčky bývá prvním chodem slavnostního oběda. Hovězí vývar s játrovými knedlíčky je klasika nedělního oběda i vánoční a svatební tabule.