Sardinie

Sardinie je druhý největší ostrov ve Středozemním moři a italský region s jednou z nejsvébytnějších kuchyní Itálie. Izolovaná poloha uprostřed moře vytvořila kulinářskou tradici výrazně odlišnou od pevninské italské kuchyně.

Pastýřská tradice

Vnitrozemí Sardinie bylo po staletí doménou pastýřů. Jejich strava se odráží v pokrmech:

• Porceddu — celé pečené sele na dubovém dřevě, ochucené myrtou a rozmarýnem
• Pecorino sardo — ovčí sýr různých stupňů zralosti
• Casu marzu — kontroverzní sýr s živými larvami, zakázaný EU, ale stále vyráběný lokálně
• Pane carasau — papírově tenký křupavý chléb, zvaný „hudební papír"

Mořské pokrmy

Pobřeží nabízí humry (aragosta alla catalana), tuňáka, sardinky a mušle. Bottarga — sušená a solená jikra z pražmy nebo tuňáka — se strouhá na těstoviny, podobně jako parmezán. Fregola con arselle jsou sardské kuskusové kuličky s škebličkami.

Sladkosti a nápoje

Seadas (sebadas) jsou smažené koláčky plněné čerstvým sýrem a pokapané medem. K pití se podává mirto — likér z plodů myrty, červený (rosso) nebo bílý (bianco).

Sardinie patří mezi takzvané Blue Zones — oblasti, kde se lidé dožívají nadprůměrně vysokého věku, což se přičítá i tradiční stravě.