Kmínová omáčka

Kmínová omáčka je klasická česká omáčka z jíšky ochucené kmínem, podávaná typicky s hovězím masem a houskovými knedlíky. Řadí se mezi nejtradiční omáčky české kuchyně společně s rajskou, koprovou a svíčkovou.

Příprava

1. Na sádle nebo másle zpěnit nakrájenou cibuli
2. Přisypat hladkou mouku a připravit světlou jíšku
3. Zalít vývarem (hovězím nebo zeleninový) a důkladně rozmíchat
4. Přidat celý kmín (1–2 lžičky) a bobkový list
5. Vařit 15–20 minut na mírném ohni
6. Dochutit sůlí a trochou octa nebo citronové šťávy

Varianty

• Se smetanou — na závěr vmíchat lžíci smetany pro jemnější chuť
• S česnekem — přidat česnek ke kmínu
• Hustší — zvýšit podíl mouky, omáčka obaluje maso
• S paprikou — lehce přibarvená paprikou

Podávání

Kmínová omáčka se nejčastěji servíruje:

• S vařeným hovězím (plec, líčka) a knedlíky
• S vepřovou pečení a knedlíky
• S telecím masem
• Jako jednoduchý bezmasý pokrm s knedlíky a vajíčkem

Kmín v české kuchyni

Kmín (Carum carvi) je v Čechách naprosto zásadní koření — přidává se do chleba, brambor, zelí, k pečenému kachnímu a vepřovému masu, do polévek a právě do omáček. Český kmín (dvouletý) je aromatičtější než orientální a v české kuchyni nemá konkurenci.