Kotleta

Kotleta je řeznický výraz pro plátek masa s kostí, vyříznutý z žeberní části zvířete. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších řeznických řezů v české i světové kuchyni.

Druhy kotlet

• Vepřová kotleta – nejběžnější v české kuchyni. Řeže se z vepřového hřbetu (kotletová část), na kosti nebo vykostěná.
• Jehněčí kotleta – jemnější chuť, typická pro středomořskou a blízkovýchodní kuchyni. Podává se růžová.
• Telecí kotleta – základ italské cotoletta alla milanese a vídeňského řízku.
• Hovězí kotleta – méně častá, používá se spíše na grilování (rib-eye on the bone).

Příprava

Kotletu je vhodné vytáhnout z lednice alespoň 30 minut před vařením, aby měla pokojovou teplotu. Osolí se a opepří těsně před tepelnou úpravou. Na pánvi s máslem nebo olejem se peče 3–5 minut z každé strany podle tloušťky.

Česká klasika

V české kuchyni se vepřová kotleta nejčastěji obaluje v mouce, vejci a strouhance a smaží jako řízek. Neméně oblíbená je grilovaná kotleta marinovaná v hořčici, česneku a rozmarýnu.

Přílohy

Ke kotletě se hodí bramborový salát, bramborová kaše, grilovaná zelenina, fazolky na slanině nebo čerstvý salát.