Kozlíček polníček

Kozlíček polníček (Valerianella locusta), známý také jako polníček nebo mâche, je drobná salátová zelenina z čeledi kozlíčkovitých. Ve Francii, Německu a Belgii patří k nejceněnějším salátovým listům.

Popis

Polníček tvoří malé růžice tmavě zelených lístků s jemně oříškovou chutí. Na rozdíl od většiny salátů snáší chlad a roste i přes zimu, takže je dostupný od podzimu do jara – v období, kdy jiné listové zeleniny chybí.

Nutriční hodnota

Přes svou nenápadnost je polníček výživově bohatý: obsahuje vitamín C, provitamín A, železo, draslík a kyselinu listovou. Řadí se mezi zeleninu s nejvyšším obsahem omega-3 mastných kyselin v listové formě.

Použití v kuchyni

Polníček se konzumuje výhradně syrový. Hodí se do:

• jemných salátů s vlašskými ořechy, kozím sýrem a vinaigrette
• kombinací s červenou řepou a balzamikovým octem
• garnýrování teplých pokrmů – například pečené kachny nebo lososa
• směsí mesclun spolu s rukolou a čekankou

Listy jsou křehké a rychle vadnou, proto se přidávají až těsně před podáváním.

Skladování

V lednici zabalený ve vlhkém hadříku vydrží 2–3 dny. Nemrazí se.