Pappardelle

Pappardelle jsou široké ploché italské těstoviny pocházející z Toskánska. Název je odvozen od slovesa pappare – žrát, mlsat – což vystihuje jejich povahu: jsou to těstoviny stvořené pro bohaté, masité omáčky.

Rozměry a tvar

Pappardelle mají šířku 2–3 cm a délku kolem 20 cm. Okraje mohou být rovné (strojově řezané) nebo zvlněné (ručně krájené kuchařským kolečkem). Jsou širší než fettuccine (1 cm) a tagliatelle (0,8 cm), ale užší než lasagne.

Domácí příprava

Těsto se připravuje z hladké mouky (ideálně tipo 00), vajec a špetky soli. Na 100 g mouky připadá jedno vejce. Těsto se vymísí, nechá odpočinout třicet minut a rozválí na tenkou placku (tloušťka asi 1 mm). Pomocí nože nebo kolečka se nakrájejí pásy požadované šířky.

Klasické omáčky

Ragù di cinghiale – dušený divočák s rajčaty, červeným vínem a rozmarýnem – je toskánská klasika podávaná na pappardelích. Stejně populární je ragù z králíka, kachní ragù nebo bolognese s hrubě mletým masem.

Pappardelle se hodí také k houbovým omáčkám – hřiby, lišky nebo lanýže se na širokém povrchu těstoviny krásně uloží.

Vaření

Čerstvé pappardelle se vaří pouhé 2–3 minuty ve velkém množství osolené vody. Sušené verze z obchodu potřebují 8–10 minut. Po uvaření se těstoviny přehodí přímo do pánve s omáčkou a krátce promíchají, aby nasály chuť.