Pappardelle

Pappardelle: Široké italské těstoviny pro bohaté omáčky

Pappardelle jsou široké italské těstoviny pocházející z Toskánska, ideální pro bohaté masité omáčky.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Pappardelle pocházejí z Toskánska, kde se tradičně vyrábějí z kvalitní mouky a vajec.

⚠️ lepek, vejce

Výživa na 100 g

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	12 g
Tuky	2 g
Sacharidy	70 g
Vláknina	3 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B5, B6, B9

Minerály

železo, hořčík, zinek

GI index

50

🍳 Použití v kuchyni

Pappardelle se skvěle hodí k masitým omáčkám jako ragù nebo houbovým omáčkám.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte těstoviny s vysokým obsahem bílkovin a bez přidaných konzervantů.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, suché těstoviny mají trvanlivost až 2 roky.

🔄 Náhražky

Můžete je nahradit jinými širokými těstovinami, jako jsou fettuccine nebo tagliatelle.

💚 Zdravotní přínosy

Pappardelle poskytují energii díky obsahu sacharidů a obsahují také některé vitamíny skupiny B.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pappardelle jsou široké ploché italské těstoviny pocházející z Toskánska. Název je odvozen od slovesa pappare – žrát, mlsat – což vystihuje jejich povahu: jsou to těstoviny stvořené pro bohaté, masité omáčky.

Rozměry a tvar

Pappardelle mají šířku 2–3 cm a délku kolem 20 cm. Okraje mohou být rovné (strojově řezané) nebo zvlněné (ručně krájené kuchařským kolečkem). Jsou širší než fettuccine (1 cm) a tagliatelle (0,8 cm), ale užší než lasagne.

Domácí příprava

Těsto se připravuje z hladké mouky (ideálně tipo 00), vajec a špetky soli. Na 100 g mouky připadá jedno vejce. Těsto se vymísí, nechá odpočinout třicet minut a rozválí na tenkou placku (tloušťka asi 1 mm). Pomocí nože nebo kolečka se nakrájejí pásy požadované šířky.

Klasické omáčky

Ragù di cinghiale – dušený divočák s rajčaty, červeným vínem a rozmarýnem – je toskánská klasika podávaná na pappardelích. Stejně populární je ragù z králíka, kachní ragù nebo bolognese s hrubě mletým masem.

Pappardelle se hodí také k houbovým omáčkám – hřiby, lišky nebo lanýže se na širokém povrchu těstoviny krásně uloží.

Vaření

Čerstvé pappardelle se vaří pouhé 2–3 minuty ve velkém množství osolené vody. Sušené verze z obchodu potřebují 8–10 minut. Po uvaření se těstoviny přehodí přímo do pánve s omáčkou a krátce promíchají, aby nasály chuť.