Philadelphia (sýr)
Z WikiFood Recepty
Philadelphia je nejznámější značka smetanového sýra (cream cheese) na světě. Vyznačuje se hladkou krémovou konzistencí, jemnou mléčnou chutí a širokou použitelností v kuchyni – od pomazánek přes cheesecake až po suši.
Historie
[editovat]Smetanový sýr typu Philadelphia vznikl v roce 1872 v New Yorku, kde mlékař William Lawrence vyvinul krémový nezrající sýr z plnotučného mléka a smetany. Název Philadelphia získal jako odkaz na město, které bylo v té době synonymem kvalitních potravin. Dnes značku vlastní koncern Kraft Heinz.
Složení
[editovat]Klasická Philadelphia obsahuje mléko, smetanu, sůl, stabilizátor (karubinovou gumu) a kultury mléčných bakterií. Obsah tuku v sušině dosahuje přibližně 65 %. Existují i odlehčené verze (light) se sníženým obsahem tuku.
Využití v kuchyni
[editovat]Cheesecake
[editovat]Philadelphia je tradiční ingredience amerického New York cheesecaku – krémového nepečeného nebo pečeného dortu na sušenkovém základu. Na jeden dort se spotřebuje 600–800 g sýra.
Suši
[editovat]V maki rolkách typu Philadelphia roll se kombinuje smetanový sýr s uzeným lososem, avokádem a okurkou. Tento typ suši vznikl v Americe, ne v Japonsku.
Pomazánky a dipy
[editovat]Namíchaná se šnidlíkem, česnekem nebo uzeným lososem tvoří rychlou pomazánku na bagely a toasty.
Omáčky a těstoviny
[editovat]Lžíce Philadelphie vmíchaná do těstovin s špenátem nebo sušenými rajčaty vytvoří krémovou omáčku bez nutnosti připravovat bešamel.
Alternativy
[editovat]Jako levnější alternativu lze použít jakýkoli kvalitní smetanový sýr. Pro veganské verze existují náhražky z kešu, tofu nebo kokosového oleje.