Pára

Vaření v páře (anglicky steaming) je šetrná tepelná úprava potravin, při které se jídlo vaří nad vroucí vodou, aniž by s ní přišlo do přímého kontaktu. Patří k nejzdravějším způsobům přípravy – zachovává vitamíny, minerály i přirozenou chuť.

Princip

Vodní pára o teplotě 100 °C obklopí potravinu a rovnoměrně ji prohřeje. Na rozdíl od vaření ve vodě se do tekutiny neztrácejí výživové látky. Oproti smažení není potřeba tuk.

Metody

Bambusový napařovač

Tradiční čínský způsob – několik pater bambusových košů se naskládá nad wok s vroucí vodou. Používá se zejména pro přípravu dim sum, knedlíčků a rýže.

Kovový napařovací vklad

Skládací kovový koš, který se vloží do běžného hrnce. Univerzální a levné řešení.

Parní trouba

Moderní spotřebič kombinující horký vzduch s párou. Umožňuje přesnou kontrolu teploty a vlhkosti.

Sous-vide

Sous-vide technicky využívá vodní lázeň, ne přímo páru, ale princip šetrného ohřevu je podobný. Potravina se vakuově zabalí a vaří při přesné teplotě (typicky 55–85 °C) po dlouhou dobu.

Co vařit v páře

• Zelenina – brokolice, květák, mrkev, chřest (zachová barvu i křupavost)
• Ryby – losos, treska, pstruh
• Knedlíky – čínské báo, české kynuté knedlíky
• Drůbež – kuřecí prsa
• Vajíčka – steamed eggs (japonská chawanmushi)

Výhody

• Zachování vitamínů (zejména C a B)
• Bez přidaného tuku
• Potravina se nerozvaří
• Přirozená chuť a barva