Remouláda

Remouláda (fr. rémoulade) je omáčka na bázi majonézy obohacená o kapary, okurky, bylinky a hořčici. Existuje ve dvou hlavních verzích — francouzské a dánské.

Francouzská remouláda

Klasická francouzská verze kombinuje majonézu s nasekanými kaparami, korišony, estragonem, petrželkou a pažitkou. Někdy se přidává sardelová pasta nebo kapka koňaku. Podává se k studeným masům, rybím prstům a krevetám.

Zvláštní variantou je céleri rémoulade — salát z nastrouhaného celeru v remouládové omáčce, klasická francouzská předkrmová příloha.

Dánská remouláda

V Dánsku je remoulade žlutá omáčka s výraznou chutí kurkumy, nasekané cibule a okurek. Je neodmyslitelnou součástí:

• Smørrebrød — otevřené sendviče
• Stegt flæsk — smažené plátky vepřového
• Fish and chips — dánská obdoba
• Hot dogy — v dánském pølsevogn (párkový stánek)

Příprava

Základ: 200 ml majonézy, 1 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce nasekaných kapar, 2 lžíce nasekaných korišonů, 1 lžíce nasekané petržele, 1 lžíce nasekané pažitky, sůl a pepř. Vše důkladně promíchat a nechat odležet minimálně hodinu v lednici.

Cajunská remouláda

V louisianské kuchyni existuje pikantní verze s tabasco, worcesterskou omáčkou, křenem a paprikou. Podává se k krevetám, smaženým ústřicím a rakům.