Rohovník obecný

Rohovník obecný (Ceratonia siliqua), také karob nebo svatojánský chléb, je stálezelený strom ze Středomoří, jehož lusky se využívají v potravinářství jako náhražka čokolády a zdroj přírodního sladidla.

Plody

Lusky rohovníku dorůstají 10–30 cm a obsahují sladkou dužninu a tvrdá semena. Dužnina se suší a mele na karobový prášek, který má hnědou barvu a připomíná kakao, ale neobsahuje kofein ani theobromin. Chuť je přirozeně sladká s karamelovo-oříškovými tóny.

Karobový prášek

Karobový prášek se používá jako:

• Náhražka kakaa v dortech, sušenkách a nápojích
• Přísada do smoothie a müsli
• Přírodní sladidlo (obsahuje asi 40–50 % přírodních cukrů)
• Surovina pro karobové tyčinky a karobovou čokoládu

Oproti kakau má nižší obsah tuků a je přirozeně sladký, takže vyžaduje méně přidaného cukru.

Karobový sirup

V Kypru, Turecku a Maltě se z lusků vyrábí hustý tmavý sirup (pekmez, carob molasses). Používá se na palačinky, do jogurtu, k ochucení zmrzliny nebo jako součást marinád.

Svatojánský chléb

Karob slouží i v bezlepkovém a veganském pečení. Karobová mouka se kombinuje s rýžovou nebo mandlovou moukou. Výsledné pečivo má tmavou barvu a mírně sladkou chuť.

E410

Ze semen rohovníku se získává karobová guma (E410), zahušťovadlo a stabilizátor používané v zmrzlinách, dresinkách, sýrech a dětské výživě.

Etymologie

Semena rohovníku mají pozoruhodně stálou hmotnost (asi 0,2 g), proto sloužila ve starověku jako závaží — odtud pochází jednotka karát.