Rohovník obecný

Rohovník obecný - přírodní sladidlo a náhražka čokolády

Rohovník obecný, známý také jako karob, je stálezelený strom, jehož plody se využívají jako náhražka čokolády a přírodní sladidlo. Lusky obsahují sladkou dužninu a tvrdá semena, která se suší a mele na karobový prášek.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Rohovník obecný pochází ze Středomoří, kde se pěstuje pro své plody.

🥗 bezlepkové, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Karobový prášek se používá jako náhražka kakaa v různých dezertech a jako přírodní sladidlo do nápojů a pečiva.

🔍 Jak vybrat

Při výběru karobového prášku se zaměřte na jeho barvu, která by měla být hnědá, a ujistěte se, že je bez přidaných cukrů a konzervantů.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se uchovala čerstvost.

🔄 Náhražky

Místo karobového prášku lze použít kakao, ale je třeba upravit množství cukru, protože karob je přirozeně sladší.

💚 Zdravotní přínosy

Karob je bohatý na vlákninu a má nižší obsah tuku než kakao, což může přispět k lepšímu trávení a zdravější stravě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Rohovník obecný (Ceratonia siliqua), také karob nebo svatojánský chléb, je stálezelený strom ze Středomoří, jehož lusky se využívají v potravinářství jako náhražka čokolády a zdroj přírodního sladidla.

Plody

Lusky rohovníku dorůstají 10–30 cm a obsahují sladkou dužninu a tvrdá semena. Dužnina se suší a mele na karobový prášek, který má hnědou barvu a připomíná kakao, ale neobsahuje kofein ani theobromin. Chuť je přirozeně sladká s karamelovo-oříškovými tóny.

Karobový prášek

Karobový prášek se používá jako:

Náhražka kakaa v dortech, sušenkách a nápojích
Přísada do smoothie a müsli
Přírodní sladidlo (obsahuje asi 40–50 % přírodních cukrů)
Surovina pro karobové tyčinky a karobovou čokoládu

Oproti kakau má nižší obsah tuků a je přirozeně sladký, takže vyžaduje méně přidaného cukru.

Karobový sirup

V Kypru, Turecku a Maltě se z lusků vyrábí hustý tmavý sirup (pekmez, carob molasses). Používá se na palačinky, do jogurtu, k ochucení zmrzliny nebo jako součást marinád.

Svatojánský chléb

Karob slouží i v bezlepkovém a veganském pečení. Karobová mouka se kombinuje s rýžovou nebo mandlovou moukou. Výsledné pečivo má tmavou barvu a mírně sladkou chuť.

E410

Ze semen rohovníku se získává karobová guma (E410), zahušťovadlo a stabilizátor používané v zmrzlinách, dresinkách, sýrech a dětské výživě.

Etymologie

Semena rohovníku mají pozoruhodně stálou hmotnost (asi 0,2 g), proto sloužila ve starověku jako závaží — odtud pochází jednotka karát.

Kalorie	222 kcal
Bílkoviny	4.8 g
Tuky	0.6 g
Sacharidy	91.3 g
Vláknina	38 g