Tikka masala

Tikka masala (plným názvem chicken tikka masala) je pokrm z kousků kuřecího masa (tikka) podávaných v krémové rajčatovo-kořeněné omáčce. Přestože vychází z indické kuchyňské tradice, jeho moderní podoba vznikla pravděpodobně ve Velké Británii – konkrétně se o prvenství přou Glasgow a Birmingham.

Původ

Podle nejznámější legendy si britský zákazník v 70. letech stěžoval, že chicken tikka je příliš suchá. Kuchař proto improvizovaně připravil omáčku z rajčat, smetany a koření. Výsledek se stal fenoménem – v roce 2001 tehdejší ministr zahraničí Robin Cook prohlásil tikka masala za »skutečný britský národní pokrm«.

Omáčka

Základ tvoří:

• Dušená cibule, česnek a zázvor
• Rajčata (čerstvá nebo pasírovaná)
• Smetana nebo kokosové mléko
• Koření: garam masala, kurkuma, paprika, koriandr, kmín
• Ghí nebo olej

Omáčka se vaří, dokud nezíská oranžově červenou barvu a sametovou konzistenci. Předem ugrilované kousky tikka se do ní vloží a krátce prohřejí.

Podávání

Tikka masala se tradičně servíruje s basmati rýží nebo naanem. V britských indických restauracích bývá nejobjednávanější položkou jídelníčku. Existují i vegetariánské verze s panýrem nebo cizrnou.

Nutriční hodnoty

Porce tikka masala obsahuje přibližně 350–500 kcal v závislosti na podílu smetany a ghí. Odlehčenou verzi lze připravit s řeckým jogurtem místo smetany.