Waffle

Waffle (česky vafle) je moučník pečený mezi dvěma žebrovanými deskami vaflovače, který díky mřížkovému vzoru drží sirupy, krémy a ovoce lépe než klasická palačinka.

Belgické vafle

Belgie je domovinou dvou hlavních stylů:

• Bruselská vafle (gaufre de Bruxelles) – lehká, obdélníková, s hlubokými prohlubněmi. Těsto kyne díky kvasnicím nebo sněhu z bílků. Podává se s moučkovým cukrem, čokoládou, šlehačkou nebo čerstvým ovocem.
• Liège waffle (gaufre de Liège) – hustší, sladší, s kousky perličkového cukru (pearl sugar), který karamelizuje při pečení a vytváří křupavé kapsy. Tvar je oválný, nepravidelný. Jí se z ruky bez příloh.

Americké vafle

Americký styl se liší kypřením práškem do pečiva místo kvasnic. Výsledek je tenčí a křupavější. Podávají se ke snídani s javorovým sirupem, máslem, slaninou a vejci. Varianta chicken and waffles – smažené kuře na vafli – je klasika amerického jihu.

Další varianty

• Skandinávské vafle – tenké, srdíčkové, podávané s brunostem (hnědý sýr) nebo džemem
• Hongkongské vaflové bubliny (egg waffle) – těsto pečené v kulatých prohlubních, vzniknou nafouklé kuličky
• Stroopwafel – dva tenké holandské vafle slepené karamelovým sirupem

Těsto a technika

Základní těsto obsahuje mouku, vejce, mléko, máslo a cukr. Kvasnicové těsto kyne 1–2 hodiny a dává vzdušnější výsledek. Vaflovač se před pečením maže máslem nebo olejem. Teplota a doba pečení určují, zda bude vafle měkká (nízká teplota, krátký čas) nebo křupavá (vyšší teplota, delší pečení).