Rosol z vepřových kůží a telecích nožiček
Z WikiFood Recepty
More actions
Rosol z vepřových kůží a telecích nožiček
Recept na rosol z vepřových kůží a telecích nožiček
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Rosoly |
Ingredience
500 g vepřových kůží nebo 1 kg vepřových nožiček
2 telecí nohy
sůl
ocet
2 cibule
mrkev
1 petržel
1 malý celer
2 bobkové listy
6 zrnek pepře
3 zrnka nového koření
až 3 litry vody a 2 až 3 vaječné bílky na čištění
2 telecí nohy
sůl
ocet
2 cibule
mrkev
1 petržel
1 malý celer
2 bobkové listy
6 zrnek pepře
3 zrnka nového koření
až 3 litry vody a 2 až 3 vaječné bílky na čištění
Postup
1. # Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme je a dobře vypereme.
2. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (o naseknutí můžeme požádat při nákupu), vložíme je do hrnce, zalijeme takovým množstvím vody, aby byly zcela potopené, osolíme a vaříme asi hodinu.
3. Pak teprve přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu, koření a vaříme, až je vše zcela měkké.
4. Rosol přecedíme a dáme ztuhnout.
5. Ze ztuhlého rosolu sebereme lžící namočenou v horké vodě tuk, okraj nádoby s rosolem otřeme papírovým ubrouskem, rosol rozehřejeme, okyselíme, upravíme chuť a rosol necháme vychladnout.
6. Do vychladlého rosolu přidáme rozšlehané bílky, dobře je metlou zašleháme a rosol přistavíme na mírný plamen.
7. Občas jím ode dna zamícháme.
8. Jakmile se začne rosol vařit a bílky se srazí, odstavíme jej z ohně.
9. Na obrácenou židli napneme ubrousek (nejdříve jej namočíme do horké vody a vyždímáme), pod něj dáme mísu a do ubrousku nalijeme opatrně rosol přecezený jemným sítem.
10. První rychle proteklé menší množství rosolu vlijeme z mísy do ubrousku.
11. Pak již protéká naprosto čirý rosol.
12. Hotový rosol používáme na zalití vykostěného vařeného masa, šunkových závitků, salátů, vajec, ryb a paštik.
13. Můžeme jej nechat protékat přímo na upravené pokrmy v mísách.
14. Zbylý rosol necháme ztuhnout a rozsekaný nebo nakrájený vroubkovaným nožem použijeme k obložení studených mís.
2. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (o naseknutí můžeme požádat při nákupu), vložíme je do hrnce, zalijeme takovým množstvím vody, aby byly zcela potopené, osolíme a vaříme asi hodinu.
3. Pak teprve přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu, koření a vaříme, až je vše zcela měkké.
4. Rosol přecedíme a dáme ztuhnout.
5. Ze ztuhlého rosolu sebereme lžící namočenou v horké vodě tuk, okraj nádoby s rosolem otřeme papírovým ubrouskem, rosol rozehřejeme, okyselíme, upravíme chuť a rosol necháme vychladnout.
6. Do vychladlého rosolu přidáme rozšlehané bílky, dobře je metlou zašleháme a rosol přistavíme na mírný plamen.
7. Občas jím ode dna zamícháme.
8. Jakmile se začne rosol vařit a bílky se srazí, odstavíme jej z ohně.
9. Na obrácenou židli napneme ubrousek (nejdříve jej namočíme do horké vody a vyždímáme), pod něj dáme mísu a do ubrousku nalijeme opatrně rosol přecezený jemným sítem.
10. První rychle proteklé menší množství rosolu vlijeme z mísy do ubrousku.
11. Pak již protéká naprosto čirý rosol.
12. Hotový rosol používáme na zalití vykostěného vařeného masa, šunkových závitků, salátů, vajec, ryb a paštik.
13. Můžeme jej nechat protékat přímo na upravené pokrmy v mísách.
14. Zbylý rosol necháme ztuhnout a rozsekaný nebo nakrájený vroubkovaným nožem použijeme k obložení studených mís.
Ingredience pro 4 osoby
editovat- 500 g vepřových kůží nebo 1 kg vepřových nožiček
- 2 telecí nohy
- sůl
- ocet
- 2 cibule
- mrkev
- 1 petržel
- 1 malý celer
- 2 bobkové listy
- 6 zrnek pepře
- 3 zrnka nového koření
- až 3 litry vody a 2 až 3 vaječné bílky na čištění
Postup
editovat- Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme je a dobře vypereme. Pak je nasekneme, aby se lépe vyvařily (o naseknutí můžeme požádat při nákupu), vložíme je do hrnce, zalijeme takovým množstvím vody, aby byly zcela potopené, osolíme a vaříme asi hodinu. Pak teprve přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu, koření a vaříme, až je vše zcela měkké. Rosol přecedíme a dáme ztuhnout. Ze ztuhlého rosolu sebereme lžící namočenou v horké vodě tuk, okraj nádoby s rosolem otřeme papírovým ubrouskem, rosol rozehřejeme, okyselíme, upravíme chuť a rosol necháme vychladnout. Do vychladlého rosolu přidáme rozšlehané bílky, dobře je metlou zašleháme a rosol přistavíme na mírný plamen. Občas jím ode dna zamícháme. Jakmile se začne rosol vařit a bílky se srazí, odstavíme jej z ohně. Na obrácenou židli napneme ubrousek (nejdříve jej namočíme do horké vody a vyždímáme), pod něj dáme mísu a do ubrousku nalijeme opatrně rosol přecezený jemným sítem. První rychle proteklé menší množství rosolu vlijeme z mísy do ubrousku. Pak již protéká naprosto čirý rosol. Hotový rosol používáme na zalití vykostěného vařeného masa, šunkových závitků, salátů, vajec, ryb a paštik. Můžeme jej nechat protékat přímo na upravené pokrmy v mísách. Zbylý rosol necháme ztuhnout a rozsekaný nebo nakrájený vroubkovaným nožem použijeme k obložení studených mís.
Poznámka
editovat- Je-li rosol po prvním čištění bílky kalný, opakujeme čištění bílky ještě jednou.