Játrový knedlíček

Tradiční české knedlíčky z mletých jater podávané v hovězím vývaru

Příprava	30 min
Vaření	15 min
Celkem	45 min
Kategorie	Polévka
Kuchyně	Česká

Ingredience

mletá hovězí nebo telecí játra
namočená houska
vejce
cibulka zpěněná na másle
česnek
majoránka
sůl
pepř
mouka nebo strouhanka

Postup

1. Suroviny důkladně propracovat
2. Nechat 20-30 minut odpočinout v lednici
3. Mokrýma rukama tvarovat kuličky 3-4 cm
4. Vařit v mírně vroucím vývaru 10-15 minut

Játrový knedlíček (německy Leberknödel) je tradiční česká, rakouská a bavorská specialita – malé knedlíčky z mletých jater podávané v hovězím vývaru.

Příprava

Hmota na játrové knedlíčky se skládá z:

mletých hovězích nebo telecích jater (zbavených blan a šlach)
namočené a vymačkané housky nebo žemle
vajíčka
nadrobno nakrájené cibulky zpěněné na másle
česneku, majoránky, sůli a pepře
případně lžíce mouky nebo strouhanky pro zpevnění

Všechny suroviny se důkladně propracují a nechají 20–30 minut odpočinout v lednici. Z hmoty se mokrýma rukama tvarují kuličky o průměru 3–4 cm, které se vkládají do mírně vroucího osolenéno vývaru a vaří 10–15 minut.

Podávání

Klasicky se játrové knedlíčky servírují v čirém hovězím vývaru s nakrájenou pažitkou nebo petrželkou. V některých regionech se přidávají nudličky nebo tenké plátky palačinky (Frittaten). Větší knedlíky mohou sloužit i jako hlavní chod s kyselým zelím a bramborami.

Regionální varianty

Česko – majoránka jako dominantní koření, podávají se v hovězím vývaru
Rakousko – bývají větší, mohou obsahovat špek
Bavorsko – Leberknödelsuppe je klasická polévka mnichovských hospod
Itálie (Tyrolsko) – canederli di fegato s italským nádechem

Tipy

Játra je třeba zbavit všech blan, jinak budou knedlíčky tuhé. Hmota nesmí být příliš řídká – zkouška: jeden knedlíček se uvaří napřed; pokud se rozpadá, přidá se strouhanky.