Komínek z telecí svíčkové

Recept na komínek z telecí svíčkové

Porce	4
Kategorie	Telecí maso
Kuchyně	Česká

Ingredience

800 g telecí svíčkové
50 g prosciutto crudo (prošut)
100 g másla
200 g telecí glasse (sosu)
50 g husích (kachních) jater
3 dl smetany
sůl
pepř
300 g brambor
lanýžová pasta
lusky
romanesco (druh salátu)
mini rajčátka
mrkev
parmazán

Postup

1. Očištěnou telecí svíčkovou zabalíme do prosciutta a opečeme na másle po obou stranách a dáme do trouby dopéct podle chuti.
2. Na povrch zdobíme smaženou mrkvovou slámou.
3. Z brambor připravíme klasickým způsobem šťouchané brambory a přidáme lanýžovou pastu.
4. Omáčku připravíme z telecího glasse, do kterého přidáme játra, smetanu, sůl, pepř, a rozmixujeme.
5. Zeleninu spaříme v horké osolené vodě, mini rajčátka oloupeme, rozpůlíme a zbavíme peciček.
6. Poté zeleninu orestujeme na olivovém oleji, osolíme a opepříme bílým pepřem.
7. Parmazán nastrouháme a nasypeme na guma plát do požadovaného tvaru a dáme péct.
8. Upečenou placičkou zdobíme pokrm.
9. Při servírování začínáme omáčkou, kterou vyléváme na talíř.

Ingredience pro 4 osoby

Postup

Očištěnou telecí svíčkovou zabalíme do prosciutta a opečeme na másle po obou stranách a dáme do trouby dopéct podle chuti. Na povrch zdobíme smaženou mrkvovou slámou. Z brambor připravíme klasickým způsobem šťouchané brambory a přidáme lanýžovou pastu. Omáčku připravíme z telecího glasse, do kterého přidáme játra, smetanu, sůl, pepř, a rozmixujeme. Zeleninu spaříme v horké osolené vodě, mini rajčátka oloupeme, rozpůlíme a zbavíme peciček. Poté zeleninu orestujeme na olivovém oleji, osolíme a opepříme bílým pepřem. Parmazán nastrouháme a nasypeme na guma plát do požadovaného tvaru a dáme péct. Upečenou placičkou zdobíme pokrm. Při servírování začínáme omáčkou, kterou vyléváme na talíř.