Řecko

Řecko je kolébkou středomořské kuchyně, která staví na jednoduchosti, kvalitních surovinách a staletých tradicích. Řecká gastronomie ovlivnila vaření v celém Středomoří a díky své zdravotní prospěšnosti se stala vzorem pro nutriční doporučení po celém světě.

Základní suroviny

• Olivový olej – základ řecké kuchyně, Řecko má nejvyšší spotřebu olivového oleje na obyvatele na světě
• Feta – solený ovčí (nebo smíšený) sýr, chráněné označení původu
• Rajčata, okurky, cibule – základní salátoVá zelenina
• Luštěniny – čočka, fazole, cizrna
• Jehněčí maso – nejoblíbenější maso
• Mořské plody – chobotnice, kalamáry, ryby
• Bylinky – oregano, tymián, rozmarýn, máta

Typické pokrmy

Předkrmy a saláty

• Řecký salát (choriatiki) – rajčata, okurky, olivy, feta, cibule, olivový olej a oregano; bez salátu
• Tzatziki – hustý jogurt s okurkou, česnekem a koprem
• Dolmadakia – vinné listy plněné rýží a bylinkami
• Spanakopita – špenátový koláč z těsta filo
• Tiropita – sýrový koláč z filo těsta
• Hummus a melitzanosalata (lilková pomazánka)

Hlavní jídla

• Musaka – vrstvený pokrm z lileku, mletého jehněčího a bešamelové omáčky
• Souvlaki – grilované špízy z masa, podávané v pitě s tzatziki
• Gyros – vertikálně grilované maso v pitě se zeleninou
• Pastitsio – zapékané těstoviny s masem a bešamelem (řecké „lasagne")
• Kleftiko – jehněčí pomalu pečené v pergamenu
• Stifado – dušené hovězí s malými cibulkami

Dezerty

• Baklava – vrstvy filo těsta s ořechy a medovým sirupem
• Loukoumades – smažené koblihy s medem
• Galaktoboureko – krémeš z filo těsta s vanilkovým krémem
• Řecký jogurt s medem a ořechy – jednoduchý a výborný dezert

Nápoje

Ouzo – anýzový destilát, národní nápoj, po přidání vody mléčně zběle. Retsina – bílé víno s přídavkem pryskyřice, starověký způsob konzervace. Řecká káva – připravovaná v džezvě (briki), podobná turecké.

Stravovací kultura

Řekové jedí pozdě – oběd kolem 14. hodiny, večeře po 21. hodině. Jídlo je společenskou událostí, objednává se více menších pokrmů (meze) ke sdílení u stolu. Taverna – tradiční řecká restaurace – nabízí jednoduchou domácí kuchyni za přijatelné ceny.

Středomořská dieta

Řecká kuchyně je základem konceptu středomořské diety, kterou odborníci řadí mezi nejzdravější stravovací vzorce. Vysoký příjem olivového oleje, zeleniny, luštěnin a ryb při nízké spotřebě červeného masa prokazatelně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.