Žito seté

Žito seté - obilnina s bohatou historií a využitím

Žito seté je obilnina z čeledi lipnicovitých, pěstovaná především ve východní a střední Evropě. Je známé pro svou vysokou nutriční hodnotu a široké využití v potravinářství.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Žito seté pochází z východní a střední Evropy, kde bylo pěstováno již od doby bronzové.

🥗 bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	338 kcal
Bílkoviny	9 g
Tuky	1.5 g
Sacharidy	70 g
Vláknina	15 g

Vitamíny

B1, B3, E

Minerály

železo, vápník, draslík, fosfor, hořčík

GI index

40

Vhodné pro

bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Žito se využívá k výrobě žitného chleba, perníku, těstovin a také jako surovina pro alkoholické nápoje jako whisky a žitné pivo.

🔍 Jak vybrat

Při výběru žita se zaměřte na jeho barvu a vůni; kvalitní žito by mělo být bez plísní a nežádoucích zápachů.

📦 Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se prodloužila trvanlivost.

🔄 Náhražky

Žito lze nahradit pšenicí nebo jinými obilovinami, avšak výsledná chuť a textura se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Žito je bohaté na vlákninu, která podporuje zdravé trávení, a obsahuje minerály důležité pro zdravý vývoj kostí a imunitu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Žito seté (Secale cereale) je obilnina z čeledi lipnicovitých (Poaceae). Staroslověnský název žita je rež. Je pěstováno zejména ve východní, střední a severní Evropě. Na tato místa se žito dostalo spolu se Slovany, když končila doba bronzová. Zmínky sahají až do dob Plinia.

Využití

• V potravinářském průmyslu k výrobě žitného chleba, žitného perníku, žitovky, melty, žitné těstoviny, sladové náhražky, alkoholických nápojů (např. whisky, režná), žitného piva (zvláště v Německu, Finsku) či ruského kvasu.
• Zdroj škrobu, který má využití v průmyslu
• Námel ve farmacii k výrobě léčiv
• Odpad při zpracování slouží ke krmení hospodářských zvířat a zimnímu přikrmování zvěře. Žitem a žitnými výrobky by se neměla krmit drůbež, neboť je pro ni žito těžko stravitelné a kuřatům či krůťatům často způsobuje zažívací obtíže.
• Využití slámy – rohožky, došky nebo jako podestýlka, vycpávání. Žitná sláma je dlouhá a pevná, takže se tradičně preferovala v rukodělné výrobě. Výborně se hodí k pletení ošatek, zhotovování vánočních ozdob apod.

Výživa a obsahové látky

Obilky žita obsahují asi 70 % sacharidů, 9–15 % bílkovin, 1,5 % tuků, minerální látky. Žito obsahuje rozpustnou vlákninu, která dokáže vázat množství vody a tím chrání sliznici střev. Významné minerální látky obsažené v žitě jsou vápník, draslík a fosfor, které mají význam pro zdravý vývoj kostí, železo – podporující krvetvorbu, síra, fluor a hořčík – na posílení imunity.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Žito seté na české Wikipedii.