Farfalle

Farfalle (italsky „motýlci") jsou těstoviny charakteristického tvaru připomínajícího motýla nebo mašličku. Patří k nejdekorativnějším a nejoblíbenějším tvarům italských těstovin.

Tvar a výroba

Farfalle vznikají vyřezáním obdélníčku těsta (přibližně 5 × 3 cm), který se uprostřed stiskne a vytvoří tak zúžení — výsledkem je motýlkovitý tvar. Středová část je silnější a tužší, okraje tenčí a křehčí. Tento kontrast textur je charakteristický — střed je „al dente" zatímco okraje jsou měkčí.

Existují varianty:

• Farfalle — standardní velikost
• Farfalline — miniaturní, do polévek
• Farfalloni — velké

Některé výrobky jsou obarvené — se špenátem (zelené), rajčatem (červené) nebo sépiovou barvou (černé).

Vhodné omáčky

Díky svému tvaru farfalle dobře zachycují krémové a lehčí omáčky:

• Smetanové — s lososem, hráškem nebo houbami
• Lehké rajčatové — se sušenými rajčaty, olivami a bazalkou
• Pesto — genovské bazalkové pesto se výborně drží v záhybech
• S kuřetem — kousky kuřecího masa se zeleninou ve smetanové omáčce
• Studené saláty — farfalle jsou oblíbené v těstovinových salátech díky atraktivnímu tvaru

Pro těžké masové ragú jsou farfalle méně vhodné — tam lépe fungují rigatoni nebo pappardelle.

Příprava

Vaří se v osolené vodě 10–12 minut (sušené) nebo 3–4 minuty (čerstvé). Kvůli různé tloušťce středu a okrajů je dobré testovat právě střed — ten by měl být al dente.