Kynuté těsto

Kynuté těsto je základní těsto připravované s droždím (nebo kváskem), které díky fermentaci kyne — zvětšuje svůj objem a stává se vzdušným a vláčným.

Základní suroviny

• Mouka — hladká nebo polohrubá pšeničná (výjimečně žitná, špaldová)
• Droždí — čerstvé (kvasnice) nebo sušené instantní
• Mléko (nebo voda) — vlažné, pro aktivaci droždí
• Cukr — vyživuje droždí a přispívá k barvě kůrky
• Tuk — máslo, olej nebo sádlo, pro vláčnost
• Vejce — zpevňují strukturu a dodávají barvu
• Sůl — na chuť, reguluje aktivitu droždí

Příprava

1. Kvásek — droždí se rozpustí ve vlažném mléku s cukrem a trochou mouky, nechá se 10–15 minut vzejít
2. Zadělání — kvásek se vmíchá do mouky s dalšími surovinami a vypracuje se hladké těsto
3. Kynutí — těsto se přikryje a nechá v teple kynout do dvojnásobku objemu (30–60 minut)
4. Tvarování — z vykynutého těsta se formují výrobky
5. Druhé kynutí — tvarované výrobky se nechají ještě nakynout před pečením

Tipy

• Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu
• Těsto se hněte důkladně — minimálně 10 minut ručně — tím se vyvine lepková síť
• Přílišné množství tuku nebo cukru zpomaluje kynutí
• Sůl se nepřidává přímo k droždí, tlumí jeho aktivitu

Využití

Kynuté těsto je základem mnoha pokrmů české i světové kuchyně:

• Sladké — buchty, koláče, vánočka, mazanec, koblihy, frgále
• Slané — pizza, chléb, housky, lángoše, pirohy
• Smažené — koblihy, šišky, trdelník

Varianty

• Lehké kynuté těsto — méně tuku a vajec, na housky a chléb
• Bohaté kynuté těsto — více másla a vajec, na vánočku a briošky
• Kváskové těsto — místo droždí se používá kvásek, delší fermentace přináší složitější chuť