Lichořeřišnice

Lichořeřišnice (Tropaeolum), nejčastěji lichořeřišnice větší (Tropaeolum majus), je zahradní rostlina s výraznými oranžovými a žlutými květy, která je celá jedlá. V kuchyni se využívají květy, listy, poupata i nezralá semena.

Chuťový profil

Všechny části lichořeřišnice mají ostrou, pepřitou chuť podobnou rukole nebo řeřiše. Intenzita se liší:

• Květy – nejmírnější, lehce pikantní se sladkým nádechem
• Listy – výraznější pepřitost, šťavnaté
• Semena – nejostřejší, připomínají kapary

Využití v kuchyni

Čerstvé

• Saláty – květy i listy jako ingredience i dekorace
• Sendviče – listy místo rukoly nebo salátu
• Ozdoba pokrmů – jedlé květy na předkrmech, polévkách, dezertech

Kapary z lichořeřišnice

Nezralá semena naložená v octu se solí vytvářejí vynikající náhradu pravých kapar. Chuťově jsou téměř nerozeznatelné a v české zahrádkářské tradici se tento recept udržuje po generace.

Další přípravy

• Lichořeřišnicové pesto – z listů, piniových oříšků a parmazánu
• Květinový ocet – květy macerované v bílém vinném octu
• Plněné květy – naplněné smetanovým sýrem s bylinkami

Pěstování

Lichořeřišnice je nenáročná letnička, která roste téměř sama. Seje se přímo na záhon v květnu, kvete od června do prvních mrazů. Prospívá na slunných místech a nevyžaduje hnojení – v chudší půdě kvete dokonce bohatěji.

Zdravotní přínos

Obsahuje vysoké množství vitamínu C a přírodní antibiotické látky (glykosid glukotropaeolin). V lidovém léčitelství se používá při nachlazení.