Tartar

Tartar - Syrové hovězí maso s kořením

Tartar, známý také jako tatarský biftek, je pokrm ze syrového hovězího masa, které se podává s kořením a žloutkem. Tento pokrm je oblíbený v evropské gastronomii a má bohatou historii.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Tartar má kořeny ve francouzské kuchyni, ale jeho historie sahá až k tatarským jezdcům.

⚠️ vejce, hořčice

🍳 Použití v kuchyni

Tartar se tradičně podává jako předkrm, často s topinkami a různými přílohami, které si každý může namíchat podle chuti.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní hovězí maso by mělo být čerstvé, s jasnou barvou a bez zápachu.

📦 Skladování

Surové hovězí maso je třeba skladovat v chladničce a spotřebovat co nejdříve, ideálně do 1-2 dnů.

🔄 Náhražky

Místo hovězího masa lze použít lososa nebo tuňáka pro varianty tartaru.

💚 Zdravotní přínosy

Tartar je bohatý na bílkoviny a železo, ale je důležité zajistit, aby maso bylo čerstvé a z bezpečného zdroje.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Tartar (též tatarský biftek, francouzsky steak tartare) je pokrm ze syrového hovězího masa, které se ručně naseká na jemné kousky a podává s kořením, žloutkem a přílohami. Patří k ikonickým pokrmům evropské gastronomie.

Historie a název

Název údajně odkazuje na tatarské jezdce, kteří prý vkládali plátky syrového masa pod sedlo, aby je změkčili. Tato historka je spíše legendou. Ve skutečnosti se pokrm ve francouzské podobě rozšířil z Paříže v 19. století. V Česku se tatarský biftek stal oblíbenou restaurační klasikou.

Maso

Používá se výhradně čerstvé, kvalitní hovězí maso s minimem tuku a šlach:

Svíčková (tenderloin) – nejjemnější, nejdražší
Roštěná (sirloin) – intenzivnější chuť
Zadní maso – ekonomičtější varianta

Maso se krájí ostrým nůžem na drobné kostičky (tartare cut); mlít v mlýnku se nedoporučuje – mění se textura a rychleji se kazí.

Bezpečnost

Konzumace syrového masa vyžaduje bezpodmínečně čerstvou surovinu ze spolehlivého zdroje. Tartar není vhodný pro těhotné, malé děti a osoby s oslabenou imunitou. V restauracích podléhá příprava přísným hygienickým pravidlům – maso se musí zpracovat a podat bez prodlení.

Varianty

Tartare z lososa – syrový losos s avokádem a sezamovým olejem
Tartare z tuňáka – s sójovou omáčkou a wasabi
Tartare z červené řepy – vegetariánská alternativa

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	18 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g