Zelí

Zelí (Brassica oleracea var. capitata) je jedna z nejstarších a nejrozšířenějších druhů zeleniny v české kuchyni. Rozlišuje se zelí bílé (hlávkové) a červené.

Popis

Hlávky bílého zelí bývají kulaté až mírně zploštělé, tvořené pevně přiléhajícími listy. Váha hlávky se pohybuje od 1 do 5 kg. Listy jsou světle zelené až bílé, křupavé a mírně nasládlé.

Využití

Zelí je základem řady tradičních českých jídel:

• Kysané zelí (kyselé zelí) -- kvašením získává charakteristickou kyselou chuť a je bohaté na probiotika
• Dušené zelí -- příloha k vepřovému, knedlíkům a pečené kachně
• Zelňačka -- vydatná polévka z kysaného zelí
• Zelné saláty -- z čerstvého zelí s mrkví a zálivkou

Skladování

Celé hlávky vydrží v chladném sklepě i několik měsíců. Nakrájené zelí se v lednici uchovává jen pár dní.

Zdravotní přínosy

Zelí je zdrojem vitamínu C, vlákniny a síry. Kysané zelí navíc obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení, které podporují trávení.